Curry de Crevettes et Aubergines

Curry de Crevettes et Aubergines

Curry de Crevettes et Aubergines

 

Ingrédients:

  • 1 kg de queues de crevettes
  • 500 g d’aubergine
  • 350 g de tomates concassées
  • 1 oignon émincé
  • 1 cuillère à café d’ail et gingembre écrasé
  • 3 cuillères à soupe de poudre de curry
  • 1 cuillère à café de curcuma
  • une branche de feuille de curry
  • 2 branches de thym hachées
  • 2 branches de persil hachées
  • 2 branches de coriandre hachées
  • sel

 

Préparation:

Coupez les aubergines en gros morceaux. Chauffez ensuite une grande marmite avec 4 cuillères à soupe d’huile d’olive et faites dorer les morceaux d’aubergine avant de les réserver.

Dans la même marmite faites revenir les crevettes à feu vif pendant 3 minutes avant de les réserver.

Ajoutez ensuite une cuillère à soupe d’huile dans la marmite et faites roussir ensemble l’ail et le gingembre écrasé, les oignons, le thym, le persil et les feuilles de curry pendant 2 minutes.  Ajoutez ensuite le curry, curcuma, un demi verre d’eau, le sel et les tomates concassées, mélangez bien et laissez mijoter pendant 5 minutes à feu moyen.

Pour finir ajoutez les aubergines et les crevettes et baissez le feu à doux.  Laissez votre curry de crevettes et aubergines mijoter pendant 15 minutes puis servez le bien chaud, décoré de coriandre hachée, avec du riz et une salade de concombres et carottes.

 

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