La Cuisine Mauricienne

Un peu d’histoire

L’île Maurice possède une cuisine de 300 ans d’histoire, avec une multitude d’influences apportées par les populations qui s’y sont installées au fil du temps.

Le cerf, la canne à sucre, des fruitiers tels que le tamarinier, ont été ramené par des hollandais, installés pendant le 17e siècle. Les colons français laissèrent leurs méthodes culinaires, la daube et le civet, réadaptés par les locaux depuis. Aussi, l’intendant Pierre Poivre rapporta de nombreuses épices tels que la muscade, la cannelle et le girofle.

Vers 1830, les colons anglais décidèrent de recourir à des travailleurs indiens pour labourer les champs de canne à sucre. Ces derniers apportèrent leurs méthodes culinaires, le fameux curry, appelé dorénavant cari, et le briani, plat traditionnel de la communauté musulmane.

L’immigration chinoise, provenant majoritairement du Canton vint à son tour enrichir la cuisine mauricienne en introduisant la cuisson au wok et ses multiples sauces comme la sauce de soja. D’ailleurs, que serait la cuisine mauricienne sans nos traditionnels riz frit, mine frit, bol renversé et mine bouilli.

Toutes ces influences ont donné naissance à une cuisine riche, variée et surtout exceptionnelle.

Listes de recettes

Voici la liste de nos recettes de Gadjaks, les apéritifs et les entrées mauriciennes :

Voici la liste de nos recettes de Cari, les plats principaux :

Voici la liste de nos recettes de Satini et d’autres accompagnements : riz, gratins etc. etc. pour les Cari  :

Voici la liste de nos recettes de desserts mauriciens :

6 Comments

on “La Cuisine Mauricienne
6 Comments on “La Cuisine Mauricienne
  1. Hello,
    I just wanted to say congratulations for your foul-proof Mauritian recipes. Your blog is unpretentious and does not include step by step elaborate pictures but yet through its simplicity is a definite winner. I have tried a few of your recipes i.e. Gateau Marie and Massepain Greau which have been childhood favourites of mine and they all have been successful. I am also very appreciative of the that essential information necessary for the success of the recipes are not withheld unlike other food blogs. Well done and keep up the good work!

    Best Wishes
    Hema

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