Ingrédients pour environ 20 perles de coco:
Pour la farce :
- 100 g d’haricots mungo décortiqués (préalablement tremper dans l’eau minimum 2 heures)
- 60 g de sucre
- 60 g de noix de coco en poudre
Pour la pâte :
- 200 g de farine de riz gluant
- 200 ml de lait de coco
- 30 g de sucre
- 75 g de noix de coco en poudre pour la fin
Préparation :
Lavez 2 à 3 fois les haricots mungo tremper. Les mettre dans une grande casserole rempli d’eau et les mettre à cuire pendant 45 minutes à feu moyen. Dés que vous arrivez a les écrasez facilement entre vos doigts c’est cuit. Égouttez et laissez refroidir complètement. Mettre les haricots cuit dans votre mixeur avec le sucre et le coco. Mixez jusqu’à obtenir une pâte (cela prend moins d’une minute). Faites des petites boules avec la farce et réservez (j’ai eu 20 petites boules).
Dans une petite casserole faites chauffer à feu doux le lait de coco et le sucre. Dés que le sucre à fondu le lait de coco est prêt. Versez le lait petit à petit sur la farine de riz gluant tout en pétrissant. Vous devez obtenir une pâte qui se décolle facilement, si ce n’est pas le cas ajoutez de la farine ou du liquide selon besoin.
Divisez la pâte en 20 morceaux (ou moins selon le nombre de boule de farce que vous avez eu). Aplatissez un morceau de pâte dans la paume de votre main, déposez une boule de farce au centre et refermez en rabattant la pâte. Roulez bien entre vos mains pour avoir une jolie forme ronde. Faites pareil avec le reste de pâte et de farce.
Pour la cuisson il y a 2 méthodes : à la vapeur ou à l’eau.
Pour la cuisson vapeur dans votre panier vapeur mettez du papier sulfurisé, déposez les perles de coco en les espaçant bien et laissez cuire 15 minutes sur de l’eau qui bouille.
Pour la cuisson à l’eau faites bouillir l’eau dans une grande casserole et déposer délicatement les perles de coco dans l’eau qui bouille. Dés qu’elles remontent à la surface c’est cuit.
Dans une assiette creuse versez la noix de coco, roulez les perles de coco encore chaude dans la coco. Laissez tiédir avant de déguster.