La Cuisine Mauricienne

Un peu d’histoire

L’île Maurice possède une cuisine de 300 ans d’histoire, avec une multitude d’influences apportées par les populations qui s’y sont installées au fil du temps.

Le cerf, la canne à sucre, des fruitiers tels que le tamarinier, ont été ramené par des hollandais, installés pendant le 17e siècle. Les colons français laissèrent leurs méthodes culinaires, la daube et le civet, réadaptés par les locaux depuis. Aussi, l’intendant Pierre Poivre rapporta de nombreuses épices tels que la muscade, la cannelle et le girofle.

Vers 1830, les colons anglais décidèrent de recourir à des travailleurs indiens pour labourer les champs de canne à sucre. Ces derniers apportèrent leurs méthodes culinaires, le fameux curry, appelé dorénavant cari, et le briani, plat traditionnel de la communauté musulmane.

L’immigration chinoise, provenant majoritairement du Canton vint à son tour enrichir la cuisine mauricienne en introduisant la cuisson au wok et ses multiples sauces comme la sauce de soja. D’ailleurs, que serait la cuisine mauricienne sans nos traditionnels riz frit, mine frit, bol renversé et mine bouilli.

Toutes ces influences ont donné naissance à une cuisine riche, variée et surtout exceptionnelle.

Listes de recettes

Voici la liste de nos recettes de Gadjaks, les apéritifs et les entrées mauriciennes :

Voici la liste de nos recettes de Cari, les plats principaux :

Voici la liste de nos recettes de Satini et d’autres accompagnements : riz, gratins etc. etc. pour les Cari  :

Voici la liste de nos recettes de desserts mauriciens :

16 comments to “La Cuisine Mauricienne”
16 comments to “La Cuisine Mauricienne”

  1. Hello,
    I just wanted to say congratulations for your foul-proof Mauritian recipes. Your blog is unpretentious and does not include step by step elaborate pictures but yet through its simplicity is a definite winner. I have tried a few of your recipes i.e. Gateau Marie and Massepain Greau which have been childhood favourites of mine and they all have been successful. I am also very appreciative of the that essential information necessary for the success of the recipes are not withheld unlike other food blogs. Well done and keep up the good work!

    Best Wishes
    Hema

    • I have the recipe. My grand mother used to do it in marmite. Made of rice flour. Soft dough with little bit of water and rice flour. Then stuffed with coconut dessicated with sugar and raisin. Shaped like gato patate and placed on banana leaves inside the marmite. My grand mother used bamboo to hold the leaves. This is steamed. I guess with pressure cooker and the basin with holes would do the trick.
      Hope this is of help. Enjoy

  4. Merci pou tou sa recette la ! Extra top

    Ou pena recette vinday ? (Poisson, orite..)

    Recette achar ki oune donné, kapav fer pou tout kalité achar ? (Mangue, fri cythere..)

    Merci pou zot repons, bip up pou zot travay

    • Bonsoir,
      Non li pa pareil sanla pou achard légume ki nou mange assez vite. Pou mangue, fruit cythere, bilimbi etc avant ou bizin coupe zot mélange ar gros du sel et mete sec au moin 1 journée dans soleil. Aprés ou rousi ou ban épice achard (moutarde, curcuma, methi et pima) sans ki li brulé. Ou mélange epice roussi la ar ou ban fruits et mete tout dans pot et couvert ar de l’huile et ou nettoye bord pot la bien et fermer et conserver au moin 1 mois avant ou manger koum sa li « confit » bien. Si ou envie mange li vite plito ou fer kutchia li pareil pou mangue, fruit cythère ou papaye vert : http://www.cuizinemaurice.com/2014/10/kutchia-mangue/
      Voilà mo esperer mone resi aide ou et merci pour les encouragements 🙂

  7. Thanks for all the recipes. The team of cuizinemaurice has done a really great job of getting all the mauritian recipes on one website. Kudos to all of you.

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