Soupe Aigre-Piquante
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1.5 litres de bouillon de légumes ou de poulet
- 150 g de shitaké frais ou sec (faites tremper les shitakés sec 30 minutes dans de l’eau chaude avant de commencer)
- 100 g de pousse de soja
- 30 ml de vinaigre de riz ou vinaigre blanc
- 30 ml de sauce de soja clair
- 1 cuillère à café de sauce de soja foncé
- 1 cuillère à café de gingembre en poudre
- 1.5 cuillères à soupe de maïzena
- 1 cuillère à café pâte de piment rouge
- 1 œuf
- 2 branches de queue oignon
- sel et poivre
Préparation :
Coupez en lamelle les shitakés et réservez. Coupez les queues d’oignons et réservez. Mélangez la maïzena avec 30 ml de bouillon et réservez. Battez l’œuf et réservez.
Dans une grande casserole versez le reste de bouillon, ajoutez les shitakés, vinaigre de riz, sauce de soja claire, sauce de soja foncé, le gingembre en poudre et la pâte de piment rouge. Mélangez et laissez cuire à feu moyen pendant 15 minutes. Ajoutez les pousse de soja et ajoutez ensuite la maïzena, mélangez et remuez. Laissez cuire 2 minutes pour que la soupe épaississe un peu.
Remuez la soupe en cercle et versez tout doucement l’œuf battu pour former un ruban. A ce stade de la recette vous pouvez aussi ajoutez des lamelles de poulet cuit, de porc ou de tofu. Ajoutez ensuite un peu de queue oignon et le poivre. Mélangez et goûter. Ajoutez un peu de sel si besoin, si vous préférez votre soupe un peu plus aigre ajoutez encore un peu de vinaigre ou si vous préférez un peu plus piquant ajoutez plus de piment.
Servir chaude comme entrée décoré du reste de queue d’oignon.