Briyani de boeuf
Ingrédients:
- 1 kg de viande de boeuf coupée en gros morceaux
- 450 g de riz basmati (préalablement trempé pendant 1 heure)
- 3 cuillères à soupe d’épices pour briyani
- 1 pot de yaourt nature
- 1 bouquet de coriandre
- 1 bouquet de menthe
- 1 tomate
- 2 petits piments verts
- 1 cuillère à soupe de pistils de safran
- 1 cuillère à soupe de cumin en poudre
- 1 oignon rouge
- 3 oignons émincés
- 4 pommes de terre coupées en deux et colorées avec une pincée de colorant jaune
- 1 cuillère à soupe de miel liquide
- 3 cuillères à soupe de ghee
- 3 cuillères à soupe de graine de cumin
- 2 bâtons de cannelle
- Une pincée de colorant jaune dilué dans un demi verre d’eau
- 4 clous de girofle
- 3 cuillères à soupe d’ail et gingembre écrasés
- 5 cardamones
- 1 boite de petit pois
- 5 cuillères à soupe d’huile
- sel
- huile pour friture
Préparation:
Dans un bol, mélangez le bœuf avec une cuillère à soupe d’ail et de gingembre et le yaourt puis laissez le mariné pour une demie journée ou toute une nuit au frigo.
Une fois le temps écoulé, sortez le bol du frigo et transférez le tout dans la marmite que vous allez utiliser pour la cuisson. Salez, mélangez et laissez de coté. Dans une casserole, faites frire les pommes de terre, il faut qu’elles soient à moitié cuit puis réservez les. Ensuite faites frire les oignons avant de les réserver également.
Dans un mixeur, mélangez la menthe, la coriandre, la tomate, l’oignon rouge, le piment et le reste d’ail et gingembre jusqu’à obtenir une pâte. Mélangez cette pâte avec la viande ainsi que 2 cuillères à soupe de graines de cumin, 1 bâton de cannelle, 2 clous de girofle, 3 cuillères à soupe de d’épices pour briyani et 1 cuillère à soupe de cumin en poudre.
Ajoutez deux cuillères à soupe d’eau coloré, la moitié des oignons frits, la moitié des petits pois, 1 cuillère à soupe de miel, 5 cuillères à soupes d’huile et une cuillère à soupe de ghee puis mélangez bien. Ensuite ajoutez les pommes de terre et mélangez a nouveau. Laissez mariné une dizaine de minutes.
Entre-temps mettez 1 litre d’eau salée à bouillir. Ajoutez 1 bâton de cannelle, 2 clous de girofle, 2 cardamones, 1 cuillère à soupe de graine de cumin dans l’eau. Quand elle commence a bouillir mettez le riz jusqu’à qu’il soit à moitié cuit. Enlevez toute l’eau et réservez le riz.
Goûtez l’assaisonnement de la marmite dans laquelle cuit la viande et rectifiez le si besoin, selon votre gout. Ensuite versez environ un verre et demi d’eau sur le mélange. Il ne faut pas complètement recouvrir le mélange, on doit encore pouvoir voir la viande et les pommes de terre. Mélangez bien le tout.
Couvrez le mélange de viande de la moitié du riz, saupoudrez de la moitié du reste de petit pois, la moitié du reste d’oignons frits, la moitié de safran et 2 cuillères à soupe d’eau colorée. Ajoutez le reste du riz puis les petit pois, les oignons frits,le safran, l’eau colorée et deux cuillères à soupe de ghee.
Couvrez et laissez mijoter à feu moyen pendant 45 minutes. Coupez ensuite le feu et laissez reposer 1 heure sans ouvrir la marmite. Servir avec une salade de carotte et concombre.
Cette recette est ma version du briyani, il y a différentes versions et méthodes pour préparer ce plat, presque autant que de cuisinier le préparant donc si vous avez une recette différente, n’hésitez pas à la partager dans les commentaires !