Curry de Cerf

Curry de Cerf

Curry de Cerf

 

Ingrédients:

  • 750 g de cerf frais coupé en morceaux
  • 2 cuillères à soupe de poudre de curry (environ 10 g)
  • 1 cuillère à café de curcuma
  • 3 tomates hachées
  • 1 oignon émincé
  • 2 gousses d’ail
  • un morceau de gingembre
  • une branche de feuilles de curry
  • une branche de thym
  • une cuillère à soupe de persil haché
  • quelques branches de coriandre hachée
  • sel et poivre

 

Préparation:

Dans un mortier, écrasez ensemble l’ail et le gingembre. Ajoutez ensuite la poudre de curry et les trois cuillères à soupes d’eau et continuez à écraser jusqu’à obtenir une pâte.

Réservez la pâte d’épices puis chauffez une casserole avec un peu d’huile et faites revenir la viande pendant 5 minutes puis réservez la viande au chaud.

Dans la même casserole, faites dorer les oignons jusqu’à ce qu’ils deviennent transparent puis ajoutez ensuite la pâte de curry/ail/gingembre écrasée et le curcuma.  Remuez constamment pendant 3 minutes à feu moyen.  Ajoutez ensuite les tomates, les feuilles de curry, le thym et le persil. Mélangez et laissez mijoter 2 minutes, ajoutez ensuite une verre d’eau et laissez cuire 3 minutes.

Ajoutez enfin la viande, sel et poivre, mélangez et laissez mijoter à couvert pendant 15 minutes à feu doux. Parsemez de coriandre hachée et servez votre Curry de Cerf chaud avec du riz et une salade de carotte et concombre.

Curry d’Agneau au Lait de Coco

Curry d'Agneau au Lait de Coco

Curry d’Agneau au Lait de Coco

 

Ingrédients:

  • 500 g d’agneau coupés en morceau
  • 200 g de tomates concassées
  • 2 cuillères à soupes de curry en poudre
  • 1 cuillère à soupe de curcuma en poudre
  • 1 oignon émincé finement
  • 2 gousses d’ail hachées finement
  • 1 morceaux de gingembre râpé
  • 250 ml de lait de coco
  • 1 branche de feuille de curry
  • 2 cuillères à soupes de coriandre hachée
  • 2 cuillères à soupe de ghee

 

Préparation:

Faites chauffer une marmite avec une cuillère à soupe de ghee et faites revenir les morceaux d’agneau pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés puis retirez les morceaux d’agneau de la marmite et réservez.

Ajoutez le reste de ghee dans la marmite et faites revenir les oignons ainsi que l’ail et le gingembre pendant 2 minutes, jusqu’à ce que les oignons deviennent transparants.  Ajoutez ensuite les feuilles de curry et le curcuma et laissez cuire pendant encore une minute.

Ajoutez ensuite la poudre de curry avant de bien mélanger et d’ajouter ensuite les morceaux d’agneau, les tomates, le sel ainsi qu’un demi verre d’eau.

Mélangez bien puis couvrez la marmite et laissez mijoter pendant 40 minutes à feu moyen puis ajoutez le lait de coco et la coriandre hachée avant de laissez mijoter encore 10 minutes.

Servez votre Curry d’Agneau au Lait de Coco avec du riz et une petite salade de concombre bien fraîche.

 

Curry de Crevettes et Aubergines

Curry de Crevettes et Aubergines

Curry de Crevettes et Aubergines

 

Ingrédients:

  • 1 kg de queues de crevettes
  • 500 g d’aubergine
  • 350 g de tomates concassées
  • 1 oignon émincé
  • 1 cuillère à café d’ail et gingembre écrasé
  • 3 cuillères à soupe de poudre de curry
  • 1 cuillère à café de curcuma
  • une branche de feuille de curry
  • 2 branches de thym hachées
  • 2 branches de persil hachées
  • 2 branches de coriandre hachées
  • sel

 

Préparation:

Coupez les aubergines en gros morceaux. Chauffez ensuite une grande marmite avec 4 cuillères à soupe d’huile d’olive et faites dorer les morceaux d’aubergine avant de les réserver.

Dans la même marmite faites revenir les crevettes à feu vif pendant 3 minutes avant de les réserver.

Ajoutez ensuite une cuillère à soupe d’huile dans la marmite et faites roussir ensemble l’ail et le gingembre écrasé, les oignons, le thym, le persil et les feuilles de curry pendant 2 minutes.  Ajoutez ensuite le curry, curcuma, un demi verre d’eau, le sel et les tomates concassées, mélangez bien et laissez mijoter pendant 5 minutes à feu moyen.

Pour finir ajoutez les aubergines et les crevettes et baissez le feu à doux.  Laissez votre curry de crevettes et aubergines mijoter pendant 15 minutes puis servez le bien chaud, décoré de coriandre hachée, avec du riz et une salade de concombres et carottes.

 

Manioc au lait de coco

Manioc au lait de coco

Manioc au lait de coco

 

Ingrédients:

  • 450 g de manioc
  • 130 ml de crème de coco
  • 250 ml de lait
  • 350 ml de lait concentré sucré
  • 50 g de sagoo (perle de tapioca)
  • 40 g de noix de coco râpé
  • 1/2 cuillère à café de cardamome en poudre
  • 20 g d’amande effilée

 

Préparation:

Épluchez le manioc et coupez-le en gros tronçons.  Mettez les dans une grande casserole remplie d’eau et laissez cuire pendant 45 minutes ou jusqu’à ce que la pointe d’un couteau rentre facilement.

Pendant que le manioc cuit, versez un verre d’eau dans une autre casserole et mettez le sagoo a cuire pendant 20 minutes. Une fois le sagoo cuit, videz l’eau et réservez le.

Dans une grande casserole, mélangez ensemble le lait, la crème de coco, le lait concentré sucré et la cardamome en poudre. Mettez-la sur feu doux et laissez mijoter.

Quand le manioc est bien cuit, videz l’eau.  Enlevez le fil qui se trouve au milieu de chaque morceau de manioc et écrasez la chair avec une fourchette.  Ajoutez le manioc cuit ainsi que le sagoo et la noix de coco râpé dans la casserole de lait.

Laissez mijoter pendant encore 20 minutes on montant à feu moyen puis goûtez votre crème de manioc au lait de coco et rectifiez le goût si besoin avec un peu plus de sucre ou de cardamome mais avec le lait concentré sucré cela devrait déjà être assez sucré.

Versez votre manioc au lait de coco tiède dans des bols et décorez les d’amandes effilée, sinon vous pouvez le laissez quelques heures au frigo et le manger froid.

Poulet au Gingembre

Poulet au Gingembre

Poulet au Gingembre

 

Ingrédients:

  • 850 g de haut de cuisse désossée
  • 35 g de gingembre coupé en fine julienne
  • 2 échalotes émincées
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 5 cuillères à soupe de sauce de poisson (nuoc mam)
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • 120 ml d’eau chaude
  • Poivre
  • Coriandre et ciboulette hachées pour décorer

 

Préparation:

Dans un bol, faites fondre le sucre dans la sauce de poisson en mélangeant avec une fourchette. Ajoutez ensuite l’ail et les échalotes.

Coupez le poulet en morceau et mélangez le avec la sauce de poisson. Chauffez un wok avec un peu d’huile puis faites revenir à feu vif le poulet avec toute la marinade pendant 5 minutes.  Baissez ensuite le feu et continuez la cuisson à feu moyen pendant 10 minutes, à couvert.

Ajoutez le gingembre et laissez le cuire quelques minutes avant d’ajouter l’eau chaude et le poivre puis laissez mijoter à couvert pendant 20 minutes à feu moyen.

Décorez votre Poulet au Gingembre de coriandre et ciboulette hachées et servir le bien chaud sur du riz blanc