Mine frais

Mine Frais

Mine Frais

 

Ingrédients pour les mines végétarien:

  • 500 g de farine
  • 250 ml d’eau
  • sel
  • Une pincée de colorant alimentaire jaune

Ingrédients pour les mines aux œufs:

  • 500 g de farine
  •  5 œufs + 1 jaune d’œuf
  •  sel

 

Préparation:

Mélangez tous les ingrédients ensemble et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte molle mais pas collante.  Laissez la reposer pendant 30 minutes.

Farinez votre plan de travail et aplatissez légèrement la pâte à l’aide de la paume de la main puis découpez la pâte en 4 parts égales.

Préparez le laminoir et passez la pâte en commençant par le numéro 2 et allez jusqu’au numéro 5 pour obtenir la bonne épaisseur pour faire les mines.  Farinez la bande de pâte des deux côtés et les réservez en attendant d’avoir passé le reste de la pâte au laminoir.

Une fois toute vos bandes de pâte prêtes on passe à l’étape suivante : la filière à spaghetti : Passez la première bande de pâte et farinez bien pour que les mines ne se collent pas entre elles.  Farinez à nouveau puis faites un nid avec les mines et réservez les.  Faites de même avec le reste des bandes de pâte.

Faites bouillir l’eau dans une grande marmite.  Dés que l’eau commence à bouillir, ajoutez un peu d’huile.  Mettez une portion de mine frais dans une passoire chinoise et passez les mines frais dans l’eau bouillante pendant 30 seconde en remuant a l’aide d’une baguette sans arrêt pour évites que les mines collent.

Au bout de 30 secondes retirez les de l’eau et mettez les sur un plateau ou une assiette avant versez un peu d’huile sur les mines et de les mélanger rapidement pour éviter que sa colle.  Faites de même avec le reste des mines.

Une fois que tout est cuit, laissez refroidir les mines frais ensuite vous pouvez les conserver au frigo maximum 5 jours.  Vous pouvez ensuite faire des délicieuses mines bouilli et mine frit

Fruit cythère cristallisé : Prune de cythère cristallisé

Fruit cythère cristallisé

Fruit cythère cristallisé

 

Ingrédients :

  • 350 g de fruit cythère demi-mûre
  • 350 g de sucre de cane
  • 85 ml d’eau

Préparation :

Dans cette recette, nous utilisons des fruits cythère demi mûre car vert le centre est trop mou donc ne tient pas bien à la cuisson et mure c’est la chair qui est trop molle et ne tient pas bien à la cuisson aussi.  Demi-mûre, le fruit est parfait car le centre est bien formé et dur et la chair est encore bien ferme.  C’est mieux aussi d’éplucher les fruits car pendant la cuisson la peau va s’enlever.

Épluchez les fruits cythère et lavez les. Coupez les ensuite en deux.  Mettez dans une casserole les fruits de cythère coupé en deux, le sucre et l’eau.  Faites cuire pendant 1 heure à feu doux en remuant de temps en temps.  Une fois que s’est cuit, enlevez les fruits cythère et les mettre à égoutter dans une passoire pendant 5 heures.

Quand tous les fruits ont bien égouttés, mettez les sur un plateau et les faire sécher au soleil pendant 1 ou deux jours.  Les fruit cythère cristalliés se conservent très bien dans un bocal hermétique.

Sorbet coco : Glace à la Noix de Coco

Sorbet Coco

Sorbet Coco

 

Ingrédients :

  • 400 g de crème de coco
  • 300 g de crème fraîche entière bien froide
  • 375 g de lait concentré sucré
  • 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre
  • 2 cuillères à soupes de coco râpé sec ou frais, pour la décoration.

Préparation :

La veille, mettez au frigo la boite de crème de coco et le lait concentré sucré.  Laissez les bien refroidir pendant toute une nuit avant de passer à la suite.

Dans un grand bol, montez la crème de coco et la crème fraîche avec une batteuse.  Une fois que la crème commence à s’épaissir, ajoutez, sans cesser de battre la préparation, le lait concentré sucré petit à petit.

Ajoutez ensuite la cannelle en poudre et une fois que tout est bien mélanger, versez le tout dans un bac ou des petit pots individuels puis mettez les au congélateur et laissez prendre votre Sorbet Coco pendant minimum 8 heures.

Une fois que la glace est bien prise, chauffez une poêle et faites revenir la noix de coco râpée jusqu’à ce que tout soient bien doré. Laissez la coco refroidir quelques minutes.

Entre temps, faites des boules avec le Sorbet Coco et saupoudrez les de noix de coco grillées avant de le déguster.

Samoussa Thon

Samoussa Thon

Samoussa Thon

 

Ingrédients pour environ 30 samoussas :

  • 250 g de thon au naturel
  • Feuilles de samoussa
  • 1 gros oignon et 1 oignon moyen
  • Demi cuillère à café de cumin en poudre
  • Demi cuillère à café de cumin en grain
  • Demi cuillère à café de curcuma
  • Sel et poivre

Préparation:

Pour commencer, émincez finement les oignons.  Chauffez une poêle avec un peu d’huile.  Égouttez le thon et une fois l’huile chaude ajoutez le thon dans la poêle.  Au bout de 3 minutes ajoutez les oignons, le cumin en poudre, le cumin en grain, le curcuma, le sel et le poivre.

Mélangez bien la farce et laissez la cuire à feu moyen pendant 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce que les oignons deviennent tout mou.

Laissez la ensuite bien refroidir avant de procéder à l’étape suivante.

Coupez les feuilles de samoussa en bande de 4 cm à peu prés puis mettez une cuillère a soupe de la farce dessus et faites le pliage.

Renouvelez l’opération jusqu’à ne plus avoir de farce ou de feuilles de samoussa. A ce stade vous pouvez congeler vos Samoussa Thon, tous ou en partie, si vous voulez pas les mangez imédiatement.

Chauffez un bain d’huile et faites frire les samoussas jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants.  Laissez-les reposer sur du papier ménage pour enlever l’excès d’huile et dégustez vos Samoussa Thon chaud ou tiède avec une bonne sauce au piment, bien forte.

Rissoles au Thon

Rissoles au Thon

Rissoles au Thon

 

Ingrédients:

Pour la pâte :

  • 450 ml d’eau
  • 20 g de beurre
  • 5 g de sel
  • 300 g de farine

Pour la farce

  • 250 g de thon au naturel en boîte
  • 2 oignons jaune
  • 1 pincé de curcuma
  • 1 pincé de cumin en grain
  • 1 pincé de cumin en poudre
  • 6 tiges de queue oignon haché
  • 3 brins de coriandre haché
  • sel et poivre

 

Préparation :

Dans une casserole mettez l’eau, le beurre et le sel. Laissez sur feu moyen et dés que l’eau commence a bouillir ajoutez la farine et mélangez rapidement avant de sortir la casserole du feu. Continuez à mélanger hors du feu jusqu’à obtenir une pâte.Pendant que la pâte refroidis, préparez la farce :

Émincez finement les oignons et émiettez le thon.  Chauffez une poêle avec une cuillère à soupe d’huile d’olive. Ajoutez le thon et faites revenir pendant 3 minutes.  Ajoutez ensuite les oignons, le cumin en grain, le cumin en poudre, le curcuma le sel et le poivre. Mélangez bien et laissez cuire à feu moyen pendant 15 minutes. Une fois le thon cuit ajoutez les queues d’oignon hachées et la coriandre hachée puis réservez afin de laissez refroidir complètement la farce et la pâte avant de passer a la suite :

Coupez la pâte en deux. Étalez la pâte et découpez la à la taille de votre choix avec un moule à chausson (ici j’ai utilisé un moule de la taille de 8.5 cm). Mettez la pâte découpée dans le moule puis ajoutez une cuillère à soupe de farce au thon avant de fermer le moule pour souder la rissole. Réservez et faites de même avec le reste de pâte jusqu’à ne plus avoir de farce.

A ce stade de la préparation si vous voulez vous pouvez congeler les rissoles pour les manger plus tard.  Chauffez un bain d’huile et faites frire les Rissoles au Thon jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Laissez les reposer sur du papier ménage pour enlever les reste d’huile puis servez le chaudes avec une bonne sauce de piment.