Sorbet coco : Glace à la Noix de Coco

Sorbet Coco

Sorbet Coco

 

Ingrédients :

  • 400 g de crème de coco
  • 300 g de crème fraîche entière bien froide
  • 375 g de lait concentré sucré
  • 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre
  • 2 cuillères à soupes de coco râpé sec ou frais, pour la décoration.

Préparation :

La veille, mettez au frigo la boite de crème de coco et le lait concentré sucré.  Laissez les bien refroidir pendant toute une nuit avant de passer à la suite.

Dans un grand bol, montez la crème de coco et la crème fraîche avec une batteuse.  Une fois que la crème commence à s’épaissir, ajoutez, sans cesser de battre la préparation, le lait concentré sucré petit à petit.

Ajoutez ensuite la cannelle en poudre et une fois que tout est bien mélanger, versez le tout dans un bac ou des petit pots individuels puis mettez les au congélateur et laissez prendre votre Sorbet Coco pendant minimum 8 heures.

Une fois que la glace est bien prise, chauffez une poêle et faites revenir la noix de coco râpée jusqu’à ce que tout soient bien doré. Laissez la coco refroidir quelques minutes.

Entre temps, faites des boules avec le Sorbet Coco et saupoudrez les de noix de coco grillées avant de le déguster.

Rissoles au Thon

Rissoles au Thon

Rissoles au Thon

 

Ingrédients:

Pour la pâte :

  • 450 ml d’eau
  • 20 g de beurre
  • 5 g de sel
  • 300 g de farine

Pour la farce

  • 250 g de thon au naturel en boîte
  • 2 oignons jaune
  • 1 pincé de curcuma
  • 1 pincé de cumin en grain
  • 1 pincé de cumin en poudre
  • 6 tiges de queue oignon haché
  • 3 brins de coriandre haché
  • sel et poivre

 

Préparation :

Dans une casserole mettez l’eau, le beurre et le sel. Laissez sur feu moyen et dés que l’eau commence a bouillir ajoutez la farine et mélangez rapidement avant de sortir la casserole du feu. Continuez à mélanger hors du feu jusqu’à obtenir une pâte.Pendant que la pâte refroidis, préparez la farce :

Émincez finement les oignons et émiettez le thon.  Chauffez une poêle avec une cuillère à soupe d’huile d’olive. Ajoutez le thon et faites revenir pendant 3 minutes.  Ajoutez ensuite les oignons, le cumin en grain, le cumin en poudre, le curcuma le sel et le poivre. Mélangez bien et laissez cuire à feu moyen pendant 15 minutes. Une fois le thon cuit ajoutez les queues d’oignon hachées et la coriandre hachée puis réservez afin de laissez refroidir complètement la farce et la pâte avant de passer a la suite :

Coupez la pâte en deux. Étalez la pâte et découpez la à la taille de votre choix avec un moule à chausson (ici j’ai utilisé un moule de la taille de 8.5 cm). Mettez la pâte découpée dans le moule puis ajoutez une cuillère à soupe de farce au thon avant de fermer le moule pour souder la rissole. Réservez et faites de même avec le reste de pâte jusqu’à ne plus avoir de farce.

A ce stade de la préparation si vous voulez vous pouvez congeler les rissoles pour les manger plus tard.  Chauffez un bain d’huile et faites frire les Rissoles au Thon jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Laissez les reposer sur du papier ménage pour enlever les reste d’huile puis servez le chaudes avec une bonne sauce de piment.

Rissole à la Viande

Rissole à la Viande

Rissole à la Viande

 

Ingrédients:

Pour la pâte :

  • 450 ml d’eau
  • 20 g de beurre
  • 5 g de sel
  • 300 g de farine

Pour la farce :

  • 350 g de bœuf haché
  • 2 oignons jaune
  • 1 cuillère à café d’ail écrasé
  • 1 cuillère à café de gingembre écrasé
  • 1 cuillère à soupe de sauce d’huître
  • 6 tiges de queue d’oignon haché
  • 3 brins de coriandre haché
  • sel et poivre

Préparation :

Dans une casserole mettez l’eau, le beurre et le sel. Laissez sur feu moyen et, dés que l’eau commence à bouillir, ajoutez la farine et mélangez rapidement avant de sortir la casserole du feu. Continuez à mélanger hors du feu jusqu’à obtenir une boule de pâte puis laissez la refroidir avant de l’étaler.

En attendant que la pâte refroidisse, vous pouvez préparez la farce. Commencez par émincer finement les oignons. Chauffez une poêle avec une cuillère à soupe d’huile d’olive. Ajoutez la viande hachée, l’ail et le gingembre et faites revenir à feu fort pendant 5 minutes.  Ajoutez ensuite les oignons, la sauce d’huître, le sel et le poivre.

Mélangez bien pour toute la viande soit bien saisie et que la sauce soit bien intégrée puis laissez cuire à feu moyen pendant 20 minutes. Une fois la farce à la viande cuite, ajoutez les queues d’oignons hachée et la coriandre hachée puis laissez la refroidir complètement avant de passer a la suite.

Une fois que la pâte et que la viande sont complètement refroidie, coupez la pâte en deux. Étalez la pâte et découpez de la taille de votre choix avec un moule a chausson (ici j’ai utilisé un moule de la taille de 8.5 cm).

Mettez la pâte découpée dans le moule, ajoutez une cuillère a soupe de farce à la viande puis fermez le moule pour souder la rissole. Réservez et faites de même avec le reste de pâte jusqu’à ne plus avoir de farce.

A ce stade de la préparation, vous pouvez congeler tout ou une partie des rissoles pour les manger plus tard. Pour les cuire, chauffez un bain d’huile et faites frire les rissoles jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Laissez-les reposer sur du papier ménage pour enlever les restes d’huile puis servez vos Rissole à la Viande encore chaudes avec une sauce de piment et d’autres gadjaks.

Riz Frit au Poisson Salé

Riz Frit au Poisson Salé

Riz Frit au Poisson Salé

 

Ingredients :

  • 150 gr de poisson salé
  • 2 saucisses chinoises sucrées (facultatif )
  • 100 gr de petits pois
  • 2 carottes
  • 2 œufs battus en omelette
  • 250 gr de riz basmati
  • 4 oignons
  • 3 cuillères à soupe de vin blanc
  • 4 cuillères à soupe de sauce de soja claire
  • 1 cuillères à soupe de sauce de soja foncé
  • poivre

PRÉPARATION

Commencez par cuire le riz dans votre rice-cooker, ensuite faites bouillir 5 minutes le Poisson salé avant de l’émietter en enlevant les arrêtes puis de le réserver.

Épluchez et coupez en petit cubes les carottes, nettoyez et coupez en rondelle les oignons verts et réservez.

Dans une casserole, faire cuire l’omelette des deux cotés puis coupez là en petites lamelles avant de les mettre de coté ensuite coupez en fines rondelles les saucisses chinoises et réservez.

Maintenant que les préparations sont terminées, ajoutez à la casserole deux cuillères à soupe d’huile d’olive et chauffez-la à feu vif. Une fois la température assez haute, faites frire le poisson salé pendant 5 minutes afin qu’il soit bien doré.

Sortez le poisson salé avant de faire revenir 5 minutes les saucisses, carottes et les petits pois.  Ajoutez ensuite les poissons salés, le vin blanc et la sauce de soja claire, mélangez bien le tout avant d’ajouter le riz. Mélangez le tout ensemble et ajoutez ensuite la sauce de soja foncé, l’omelette et les oignons vert.

Une fois le tout bien mélangé, votre Riz Frit au Poisson Salé est prêt, servez-le bien chaud dans un bol ou une assiette creuse avec un peu de chutney de tomates et de la sauce d’ail.

Variantes possibles :

Comme souvent à Maurice, on peut préparer toutes sortes de variantes de ce plat, en rajoutant du poulet, des crevettes ou en retirant les saucisses douces chinoises.

Sauté de Poisson Salé à la Papaye

Sauté de Poisson Salé à la Papaye

Sauté de Poisson Salé à la Papaye

 

Ingrédients:

  • 300 g de papaye verte
  • 250 g de poisson salé
  • 2 oignons jaunes
  • 1 long piment vert
  • Le jus d’un citron

 

Préparation:

Faites bouillir une casserole d’eau.  Mettez le poisson salé dans l’eau chaude et laissez le cuire pendant 5 minutes pour enlever un peu le sel ensuite jetez l’eau et coupez le poisson salé en morceaux avant de les réserver.

Épluchez la papaye verte, râpez la et réservez la.  Épluchez les oignons et émincez les finnement puis réservez les également.

Pour finir vos préparations, coupez le piment en morceau de petite taille.

Chauffez une poêle avec 2 cuillères à soupe d’huile. Une fois l’huile bien chaude, faites frire les morceaux de poisson salé pendant 5 minutes.  Ajoutez ensuite les oignons et les piments avant de laisser cuire encore 5 minutes.

Ajoutez ensuite la papaye verte râpée et laissez mijotez à feu moyen pendant 10 minutes avant d’ajouter le jus de citron et laissez cuire à feu vif pendant 5 minutes.

C’est prêt, servez votre Sauté de Poisson Salé à la Papaye chaud avec du riz et des lentilles.