Bouillon de poisson

Bouillon de Poisson

Bouillon de Poisson

Ingrédients:

  • Une daurade entière grattée et vidée
  • 2 gousses d’ail
  • Un morceau de gingembre
  • 1 oignon moyen émincé
  • 2 tomates
  • Une branche de thym
  • 3 branches de persil hachées
  • 3 branches de coriandre hachées

Préparation:

Coupez le poisson en tronçons, salez et poivrez puis chauffez une casserole et faites frire les morceaux de poisson avant de les réserver.  Dans un mortier écrasez ensemble l’ail et le gingembre.  Coupez les tomates en 4 et enlevez les pépins.  Ajoutez les tomates dans le mortier et écrasez les grossièrement.

Chauffez une autre casserole avec une cuillère à soupe d’huile et faites revenir les oignons émincés avec le thym et persil.  Ajoutez ensuite le mélange ail/gingembre/tomates et faire revenir le tout 2 minutes.  Ajoutez  ensuite les morceaux de poisson frits avant de couvrir d’eau et de saler et poivrer à nouveau puis laissez votre bouillon de poisson mijoter à feu moyen pendant 20 minutes.

Au moment de servir, arrosez de coriandre hachée et mangez votre bouillon chaud avec du riz blanc.

Fricassé de giraumon

Fricassé de giraumon

Fricassé de giraumon

Ingrédients

  • 500 g de giraumon coupés en cube
  • 1 oignon émincé
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 1 cuillère à café de gingembre en poudre
  • 1 branche de thym
  • 1 cuillère à soupe de persil haché
  • 1 cuillère à café de moutarde en grain
  • sel et poivre

Préparation

Dans une casserole, chauffez une cuillère à soupe d’huile et faites revenir l’oignon, l’ail et le gingembre quelques minutes.  Ajoutez ensuite le giraumon, thym, persil, sel et poivre et mélangez. Laissez mijoter à feu moyen pendant 20 minutes à couvert.

Une fois que le giraumon s’écrase facilement avec le dos d’une cuillère (sinon laissez cuire encore un peu) ajoutez les graines de moutarde et laissez cuire encore 3 minutes et c’est prêt.

Curry de poulet aux pommes de terre

Curry de poulet aux pommes de terre

Curry de poulet aux pommes de terre

 

Ingrédients:

  • 500 g de cuisse de poulet désossée et sans peau
  • 5 pommes de terre
  • 1 oignon émincé
  • 1 branche de thym frais
  • 3 branches de persil hachés
  • 1 cuillère à café de mélange ail/gingembre écrasé
  • 1 branche de feuilles de curry
  • 3 tomates
  • 3 cuillères à soupe de curry
  • 3 branches de coriandre hachée
  • huile
  • sel et poivre

Préparation:

Découpez le poulet en morceaux ni trop grand ni trop petit. Salez, poivrez et laissez de coté.

Concassez la tomate. Épluchez les pommes de terre et coupez- les en morceaux.

Chauffez une casserole avec une cuillère à soupe d’huile et faites rissoler les morceaux de poulet pendant 5 minutes. Ajoutez les oignons, faites suer pendant deux minutes, puis ajoutez le mélange ail/gingembre, les feuilles de curry, le persil et le thym et laissez cuire encore 5 minutes.

Rajoutez ensuite les tomates, le curry et un verre d’eau. Remuez et ajoutez les pommes de terre, sel et poivre et laissez mijotez à feu moyen pendant 30 minutes.

Au moment de servir le curry de poulet aux pommes de terre, parsemez le de feuilles de coriandre frais haché.

Servez avec du riz basmati ou de dhall puri avec du gros pois et une salade de concombre et carotte râpées.

Rougaille dizef : rougaille d’oeuf au plat

Rougaille Dizef

Rougaille Dizef

 

Ingrédients:

  • 4 œufs
  • 200 g de tomates concassées
  • 1 petit oignon émincé
  • 1 cuillère à café d’ail et gingembre écrasé
  • 1 cuillère à café de thym haché
  • 1 cuillère à café de persil haché
  • Sel et poivre
  • Un peu de queue d’oignon hachée pour décorer

 

Préparation:

Chauffez une poêle avec un peu d’huile et faites frire les œufs des deux cotés et réservez les.  Dans la même poêle, faites revenir les oignons, l’ail et le gingembre sans les brûler.  Ajoutez ensuite le thym et le persil et au bout de 2 minutes les tomates, sel et poivre.  Mélangez bien et laissez mijoter à feu moyen pendant 10 minutes.

Mettez les œufs délicatement dans la sauce et laissez mijoter encore 5 minutes : le Rougaille Dizef est prêt.

Arrosez de queues d’oignon et servez avec des mines bouilli ou du riz blanc et une sauce de piment.

Dhall Pita

Dhall Pita

Dhall Pita

Ingrédients:

  • 150 g de dhall
  • 1 oignon moyen émincé
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 1 cuillère à café de gingembre en poudre
  • 1 tomate coupée grossièrement
  • 3 cuillères à soupe de curcuma
  • 2 cuillères à soupe de cumin
  • 1 cuillère à café de persil haché
  • 1 cuillère à café de thym haché
  • Sel
  • Quelques branches de coriandre hachées

Pour la pâte:

  •  250 g de farine
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à soupe d’huile
  • De l’eau

Préparation:

Chauffez une grande marmite avec une cuillère à soupe d’huile et faites roussir les oignons, l’ail et le gingembre en poudre.  Ajoutez ensuite les tomates et mélangez.  Lavez le dhall et ajoutez le au mélange avant de bien remuer pendant 2 à 3 minutes. Ajoutez ensuite le curcuma et le cumin puis mélangez encore une fois.  Laissez cuire encore 3 minutes puis ajoutez l’eau ( 4 verres environ), le sel, le thym et le persil et laissez cuire pendant 45 minutes à couvert.

Pour la pâte, il existe des pâtes sèches pour dhall pita dans le commerce mais vous pouvez aussi les faire maison. Pour cela, mélangez la farine avec le sel, l’huile avant d’ajouter l’eau petit à petit jusqu’à obtenir une pâte souple.  Laissez reposez pendant 30 minutes puis divisez la pâte en plusieurs parties et étalez chaque boule de pâte comme pour préparer des faratas avant de les couper en morceau de la forme de votre choix (triangles, carrés, etc)

Quand le dhall est cuit, mettez les morceaux de pâtes dans le bouillon puis laissez cuire encore 20 minutes en remuant de temps en temps pour pas que cela brûle.

Versez le Dhall Pita dans des bols, arrosez le de coriandre hachée et servez le avec un chutney de tomates grillées.