Ingrédients :
Pour le bouillon :
- 500 g de daurade ou autre poisson de votre choix
- 2 branches de thym
- 1 cuillère à café de sel
Pour la sauce blanche :
- 20 g de beurre
- 1 gousse d’ail haché
- 1 petit oignon coupé en petit cube
- 300 ml de lait
- 300 ml de bouillon de poisson que vous allez réserver
- 15 g de maïzena + 2 cuillères à soupe de lait froid
- 1 cuillère à café de thym haché
- 1 cuillère à soupe de persil haché
- 20 g de panko ou chapelure de votre choix
- 10 g de parmesan râpé
- sel et poivre
Préparation :
Grattez, videz et bien laver la daurade (ou demander a votre poissonnier de le préparer pour vous). Mettez la daurade dans une grande marmite avec les 2 branches de thym et le sel. Recouvrez d’eau froide et laissez cuire a feu doux pendant 30 minutes. Le but c’est d’avoir un poisson juste poché et pas bouilli pour éviter d’avoir une chair toute sèche.
Une fois les 30 minutes passé retirez le poisson du bouillon et laissez refroidir un peu. Filtrez et réservez 300 ml de bouillon de poisson qu’on va utiliser pour la sauce. Une fois de poisson un peu refroidit, émiettez et enlevez tout les arêtes. Réservez.
Dans une casserole faites fondre le beurre a feu moyen. Ajoutez l’ail et les oignons haché. Faites revenir pendant 2-3 minutes. Ajoutez le lait et le bouillon de poisson. Dés que sa commence a bouillir ajoutez le sel et le poivre. Mélangez. Ajoutez la maïzena préalablement diluer dans le lait froid. Bien mélangez pour évitez d’avoir des grumeaux. Dés que la sauce commence a bouillir baissez le feu a doux et continuer a remuer jusqu’à avoir une sauce épaisse mais pas compacte (sa prend environs 20 minutes).
Une fois que la sauce blanche a la bonne consistance ajoutez le persil et les miettes de poisson. Mélangez délicatement, goûter et rectifier l’assaisonnement si besoin. Beurrez un plat ou une poêle qui peut aller au four. Versez la sauce blanche de poisson dans votre plat. Mélangez ensemble le panko, le parmesan et le thym haché. Versez ce mélange sur la sauce blanche de poisson. Mettez votre plat au four en mode grill et laissez cuire pendant 8 à 10 minutes en surveillant pour éviter que sa brûle.
Une fois votre sauce blanche de poisson bien doré, le sortir du four et déguster chaud avec une salade et du pain.