Ingrédients pour environ 30 boulettes de poisson:
Pour le bouillon :
- 2 tête de poisson
- 2 gousses d’ail avec peau
- 1 morceau de gingembre avec peau
- 1 échalote avec peau
- 1 1/2 cuillère à café de sel
- 1 pincée d’ajinomoto (si vous n’en avez pas ou ne voulez pas en mettre c’est bon aussi)
- 1 cuillère à soupe d’huile végétal
- 2 litres d’eau
- 1 paquet de cresson (facultatif)
Pour les boulettes de poisson :
- 700 g de filet de poisson à chair un peu ferme ( daurade, perroquet, cateau, etc)
- 1/2 cuillère à café de poivre blanc en grain
- 1 cuillère à café de sel
- 2 cuillères à soupe de maïzena
- 1 1/2 litre d’eau salé (1 1/2 litre d’eau + 5 cuillères à soupe de sel)
- 2 tiges de queues oignon haché
Préparation :
On commence par faire le bouillon. Dans une grande casserole faites chauffer l’huile. Avec votre couteau écrasez les gousses d’ail en laissant la peau. Coupez en morceau le gingembre et coupez en 4 l’échalote en laissant une partie de peau. Faites revenir l’ail, le gingembre et l’échalote pendant 1 minutes. Ajoutez les têtes de poisson et laissez cuire 2 minutes de chaque côté à couvert. Ajoutez l’eau, le sel et l’ajinomoto. Mélangez et porter à ébullition. Baissez le feu à doux et laissez mijoter pendant une heure à couvert. Une fois le bouillon prêt le filtrer et réservez.
Entre-temps on fait les boulettes de poisson. Coupez en morceau les filets de poisson. Les mixez au robot avec 6 cuillères à café d’eau salé. Transférez la pâte de poisson dans un bol. Dans un mortier écrasez ensemble le sel et les graines de poivre blanc. Ajoutez à la pâte de poisson le sel, le poivre et la maïzena. Bien mélanger.
Commencez a faire les boulettes en humidifiant vos mains. Faites les boulettes et les mettre dans le bol d’eau salé. Laissez dans l’eau salé pendant 20 minutes ensuite les retirer et réservez.
Faites bouillir le bouillon de poisson que vous avez réservez et à la première ébullition mettez les boulettes de poisson à cuire. Couvrez et laissez cuire a feu moyen pendant 20 minutes. Une fois les 20 minutes passé éteindre le feu, ajoutez le cresson couvrez et laissez reposer pendant 3 minutes c’est prêt.
Vous pouvez aussi cuire vos boulettes de poisson à la vapeur. Placez vos boulettes dans un panier vapeur, et placez le panier sur votre casserole qui bouille. Couvrez et laissez cuire pendant 20 minutes c’est prêt.
Dégustez vos boulettes de poisson en soupe ou en salade décoré de queues oignon et accompagné de pâte de piment.