Rissoles à la Mangue

Rissoles à la Mangue

Rissoles à la Mangue

 

Ingrédients pour environ 10 rissoles

Ingrédients pour la pâte à rissoles :

  • 225g de farine
  • 150 g de beurre pommade (mou mais pas fondue)
  • 1 œuf
  • 10 g de sucre
  • 1 pincée de sel fin
  • 1 jaune d’œuf pour la dorure
  • 2 cuillères à soupe de lait

 

Ingrédients pour la farce à la mangue :

  • 500 g de chair de mangue coupé en morceau
  • 200 g de sucre de canne roux
  • le jus d’un demi citron vert
  • 5 g de gingembre
  • 1 bâton de cannelle

 

Préparation :

On commence par préparer la pâte à rissoles.  Dans un grand bol mélangez ensemble l’œuf, le sel, le sucre et la farine.  Ajoutez ensuite le beurre.  Pétrissez jusqu’à pouvoir former une boule avec la pâte.  Aplatissez légèrement avec la main la boule de pâte et le mettre dans du cellophane.  Réservez au frigo pendant une heure.

Pendant que la pâte repose on prépare la farce à la mangue.  Dans une casserole a fond épais mettez la mangue, le jus de citron, la cannelle, le sucre et mélangez.  Râpez le gingembre sur le mélange.  Lancez la cuisson a feu moyen pendant 10 minutes.  Mélangez et laissez mijoter a feu doux pendant 20 minutes en remuant de temps en temps.  Enlevez le bâton de cannelle.  Avec le dos de la cuillère écrasez grossièrement les morceaux de mangue sans les réduire complètement en purée.  On recherche une texture assez épaisse avec des morceaux.  Si vous avez cette texture c’est prêt mais si c’est encore trop liquide laissez cuire encore un peu.  Laissez refroidir avant de passez à l’étape suivante.

Préchauffez le four à 180°.  Sortez la pâte du frigo et l’étalez.  A l’aide d’un petit bol ou d’un emporte pièce faites des disques de 8 a 10 cm.  Si vous avez un moule a raviole ne l’utilisez pas pour cette recette, car la farce à la mangue même en étant épaisse n’est pas assez dure pour être manipulé avec un moule le mieux c’est de le faire a la main.  Mettez une cuillère à soupe de farce sur la moitié du disque en évitant d’en mettre jusqu’au bord.  Passez un peu d’eau sur les bords, refermez la pâte et la souder avec le dos d’une fourchette.  Faites de même avec le reste de disques de pâte.

Mélangez ensemble le jaune d’œuf et le lait.  Avec un pinceau dorer vos rissoles.  Placez les rissoles sur une feuille de cuisson et mettez les sur la plaque de cuisson.  Enfournez pendant 25 minutes.  Laissez refroidir un peu avant de déguster.

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