Bavarois Ananas-Coco

Bavarois Ananas-Coco

Bavarois Ananas-Coco

Ingrédients :

Pour la dacquoise à la noix de coco :

  • 100 g de noix de coco râpée, fraîche si vous en avez ou sinon le ti’coco de vahiné est très bien aussi.
  • 150 g de sucre glace
  • 40 g de poudre d’amande
  • 50 g de sucre
  • 5 blancs d’œufs

Pour la mousse ananas :

  • 300 g de purée d’ananas
  • 425 g de crème fraîche entière
  • 75 g de sucre
  • 7 feuilles et 1/2 de gélatine

Pour la mousse coco:

  • 225 g de lait de coco
  • 375 g de crème fraîche entière
  • 60 g de sucre
  • 6 feuilles de gélatine

Pour le glaçage :

  • 450 g de purée d’ananas
  • le jus d’un demi citron
  • 4 feuilles de gélatine
  • 40 g de sucre
  • de la noix de coco en poudre pour la décoration

Préparations:

Pour commencez pré-chauffez le four à 180°.  Tamisez la poudre d’amande et le sucre glace au-dessus d’un saladier. Puis ajoutez la noix de coco râpée.   Montez les blancs en neige en ajoutant petit à petit le sucre afin d’obtenir une meringue bien ferme. Ajoutez délicatement la meringue au mélange précédent.

Étalez la préparation sur du papier de cuisson dans un cercle et lissez avec une cuillère pour égaliser la surface autant que possible. Cuisez la daquoise au four pendant 20 minutes et laissez la refroidir avant de démouler.  Mettez la dacquoise au fond du moule et réservez.

On fait ensuite la mousse d’ananas. Pour cela, faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide pendant 10 minutes. Dans une casserole, faites chauffer la purée d’ananas avec le sucre jusqu’à ce que le sucre fonde.

Hors du feu, ajoutez la gélatine ramollie et faites la bien fondre pour éviter les grumaux.  Laissez la purée refroidir. Montez la crème en chantilly et ajoutez la purée de fruit refroidie délicatement pour ne pas faire retomber la crème.

Versez la mousse d’ananas sur la dacquoise coco, lissez bien la surface et mettez la au frigo pendant 2 heures au moins.

Pour la mousse au coco, faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide pendant 10 minutes. Dans une casserole faites chauffer le lait de coco avec le sucre jusqu’à ce que le sucre fonde.  Hors du feu ajoutez la gélatine ramollie et faites bien fondre.

Laissez refroidir. Montez la crème en chantilly et ajoutez le lait de coco refroidi délicatement. Versez la mousse de coco sur la mousse à l’ananas, lissez bien et mettre au frigo pendant 2 heures à nouveau.

Pour finir. on fait le glaçage. Dans une casserole faites chauffer la purée d’ananas avec le sucre et le jus de citron. Dans un bol d’eau froide faites ramollir la gélatine. Hors du feu ajoutez la gélatine ramollie et faites la fondre. Laissez refroidir et versez ensuite sur la mousse. Laissez au frigo jusqu’à ce que le glaçage soit complètement figé.

Laissez votre Bavarois Ananas-Coco au frigo jusqu’au moment de le servir.  Pour le démouler facilement, passez votre couteau sous l’eau chaude.  Ensuite passez le couteau tout autour du gâteau et ouvrez votre moule délicatement.

Pour décorer le bord du gâteau, avec une main tourner tout doucement le bavarois et avec l’autre main pressez délicatement la poudre de noix de coco sur tout le bord. Vous pouvez également faire des motifs en coco rapée sur le dessus.

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