Salmi Cerf : Civet de Cerf

Salmi de Cerf

Ingrédients pour 4 personnes:

• 850 g de cerf coupé en morceaux
• 30 cl de vin rouge
• 250 g tomates coupées en morceaux
• 1 oignon émincé
• 4 gousse d’ail hachée
• 1 morceau de gingembre haché
• 3 bâtons de cannelle
• 8 clous de girofle
• 4 piments rouges secs
• 4 brin de persil hachés
• 1 bouquet de thym
• 4 brin de coriandre hachés
• sel et poivre

Préparation:

Dans un grand bol faire une marinade avec l’oignon, l’ail, le gingembre, la cannelle, les girofles, le bouquet de thym, les piments, le vin et le poivre. Ajouter la viande de cerf et bien mélanger puis mettre au réfrigérateur pendant 4 heures ou toute une nuit si possible.

Chauffez une grande marmite avec un peu d’huile. Sortez les morceaux de viande de la marinade faites les revenir dans la marmite afin qu’ils se colorent de tous les cotés. Ajoutez ensuite les tomates avant de laisser mijoter pendant 5 minutes.

Pour finir, ajoutez toute la marinade, le persil et le sel et mélangez bien puis laissez mijoter votre Salmi de Cerf à feu moyen pendant 30 minutes.

Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin puis laissez réduire encore 25 minutes à feu doux. Sortez la marmite du feu et parsemez votre Salmi de Cerf de coriandre hachée avant de le servir accompagné de riz blanc et d’une salade de laitue.