Porc laqué : char siu

Porc laqué : char siu

Ingrédients :

• 1 kg de filet mignon de porc
• 2 cuillères à soupe de miel

Marinade :

• 1 cuillère à soupe de pâte de soja fermenté rouge
• 1 cuillère à soupe de sauce Hoisin (sauce préparée à base de fève de soja fermenté et des épices et des condiments)
• 1 cuillère à soupe de sauce de soja clair
• 1/2 cuillère à soupe de sauce de soja foncé
• 1 cuillère à soupe de vin de riz Shaoxing
• 2 cuillères à soupe de miel liquide
• 1 cuillère à café de poudre de cinq-épices
• 3 gousses d’ail haché
• Poivre selon goût
• 1 cuillère à soupe d’huile de sésame
• 1 cuillère à café rase de colorant naturel alimentaire

Préparation :

Préparez la marinade en mélangeant bien tous les ingrédients dans un bol sauf l’huile qui empêcherait la marinade de pénétrer dans la viande.

Dans un récipient, versez la marinade sur les filets, faites la pénétrer sur toute la surface, puis laissez la reposer au frais pendant une nuit ou plus car plus vous laisserez longtemps la marinade, plus la viande aura de goût. Juste avant la cuisson, ajoutez l’huile de sésame et mélangez bien.

Préchauffez le four à 220°C avec un récipient contenant un fond d’eau.

Mettez les filets mignons soit directement sur la grille en n’oubliant pas de bien mettre le récipient avec le fond d’eau sous la viande afin de recueillir la graisse, soit dans un plat allant au four. Puis faites cuire à 220°C pendant 15 minutes.

Retournez ensuite la viande, passez une couche de marinade sur la viande puis baissez la température à 180°C et laissez cuire pendant 10 minutes.

Retournez une seconde fois la viande, passez une couche de miel liquide sur la surface pour la faire briller puis faites la dorer sous le grill pendant 5 minutes en surveillant de près afin d’éviter que ça ne brûle.

Sortez la viande, laissez-la tiédir avant de la trancher en lamelles et servir votre porc char siu comme gajack.