Bouillon de meefoon
Ingrédients:
- 1 carcasse de poulet
- 250 g de poulet désossé
- 1 botte de bréde de chine
- 1 petite boite de pousse de bambou
- 30 g de shitaké frais ou seché
- 100 g de petit champignon brun frais (shimji)
- 2 carottes
- une demi botte de queue oignon
- 150 g de meefoon (vermicelles de riz)
- 2 cuillère à soupe de sauce de soja claire
- 2 cuillère à soupe de maïzena
- œuf au plat (un par personne)
- sel, poivre et ajinomoto
Préparation:
Pour commencer, préparez le bouillon : Dans une grande marmite faites revenir la carcasse de poulet dans un peu d’huile, ajoutez ensuite 2 litres d’eau le sel et l’ajinomoto selon gout et laissez cuire à petit bouillon sur feu moyen pendant une heure.
Si vous utilisez des shitakés secs, faites les tremper dans l’eau chaude pendant 30 minutes. Ensuite, coupez les shitakés en 4 et réservez les sur une assiette. Séparez ensuite les petits champignons brun et réservez les également. Épluchez et coupez les carottes en rondelle, coupez les brédes en grand tronçons et les queues oignons en grand tronçons aussi et réservez le tout puis mettez les meefoon à tremper dans un bol d’eau chaude couvert.
Coupez le poulet en morceaux et mélangez avec le poivre et 2 cuillères à soupe de sauce de soja claire, ajoutez ensuite la maïzena et laissez reposer 20 minutes. Chauffez une poêle et faites revenir le poulet jusqu’à ce qu’il soit grillé puis réservez le pour la fin avec l’œuf au plat.
Quand le bouillon est prêt, filtrez le et mettez le dans une grande casserole sur feu moyen et ajoutez les champignons, la carotte et les pousses de bambou. Laissez cuire pendant 20 minutes puis goûtez et ajoutez du sel si besoin. Ajoutez ensuite les brédes, queue oignons et les meefons avant de laisser cuire 3 minutes puis ajoutez le poulet et laissez le bouilln de meefoon cuire encore une minutes : c’est prêt.
Au moment de servir, mettez le bouillon de meefoon dans un bol avec un œuf au plat au dessus.