Dome de Bavarois à la Mangue

Ingrédients:

Pour les coques en chocolat :

10 carrés de chocolat noir à 70%

Pour l’insert mangue/passion:

200 g de jus de mangue passion
15 g de sucre
2 feuilles de gélatine

Pour la mousse à la mangue:

200 g de purée de mangue
40 g de sucre
20 cl de crème liquide entière
5 feuilles de gélatine
Le jus d’un demi citron

Pour la base de génoise:

3 œufs
80 g de farine
50 g de sucre
jus de fruits (mangue, passion ou autre)

Préparations:

Pré-chauffez le four à 120°

On commence par préparer les coques au chocolat : dans un moule en silicone, placez deux carrés de chocolat dans chaque cavité et laissez le moule pendant 5 minutes dans le four. A l’aide d’un pinceau, étalez bien le chocolat fondu le long des parois de chaque cavité. Essuyez bien les bords et réservez au congélateur

Pour l’insert mangue/passion : Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide pendant 10 minutes. Dans une casserole, chauffez le jus de mangue/passion et le sucre. Hors du feu, ajoutez la gélatine ramollie et mélangez jusqu’à ce que la gélatine soit complètement dissoute dans le jus. Versez ensuite le mélange sur une grande plaque pour pouvoir la découper à l’emporte pièce une fois que ce sera figé. Mettez la préparation au congélateur.

Pour la mousse à la mangue : Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide 10 minutes. Dans une casserole, chauffez la purée de mangue avec le sucre et un peu de jus de citron (le jus de citron évite à la mangue de s’oxyder et de prendre une couleur plus foncée). Hors du feu, ajoutez la gélatine ramollie et mélangez bien. Laissez refroidir. Montez la crème en chantilly et incorporez la à la préparation en mélangeant délicatement. Remplir a moitié chaque dôme de la mousse à la mangue. Coupez avec un emporte pièce légèrement plus petit que le dôme l’insert mangue/passion et placez le sur la mousse. Versez le reste de la mousse à la mangue. Égalisez, lissez la surface et mettez le dome au frigo.

Pour la génoise séparez les jaunes et les blancs d’œufs. Montez les blancs en neige et réservez. Dans un bol battre les jaunes d’œufs avec le sucre. Incorporez ensuite 40 g de farine et la moitié des blancs en neige. Mélangez délicatement puis ajoutez le reste de farine et de blancs en neige. Préchauffez le four a 200°. Sur une plaque déposez une feuille de cuisson et versez la pâte de façon uniforme. Faites cuire au four pendant 10 minutes et, dés la sortie du four, coupez des disques de genoises pour faire le fond du dome avec un emporte pièce de la même taille que le dôme et laissez refroidir.

Au moment de servir trempez les disque de génoise rapidement dans un jus de fruits et démoulez chaque bavarois sur une disque de génoise.