Curry de saumon et aubergines

Curry de saumon aux aubergines

Curry de saumon aux aubergines

INGRÉDIENTS pour 6 personnes:

  • 750 g de saumon coupé en gros cubes
  • 6 aubergines mauriciennes (elles sont longues et minces)
  • 2 oignon émincés
  • 3 gousses d’ail hachées
  • 1 morceau de gingembre haché
  • 3 cuillères à soupe de poudre de curry
  • 600 g de tomates coupées en morceau
  • 4 piment verts coupés en deux
  • 6 branches de coriandre haché
  • 2 branches de feuilles de curry

PRÉPARATION:

Coupez en morceaux l’aubergine et mettez les à dégorger dans un grand bol d’eau.

Dans une grande casserole. faites doré le saumon dans très peu d’huile de tous les cotés puis réservez les. Faites revenir l’oignon, l’ail et le gingembre dans la même casserole à feu moyen pendant 5 minutes avant d’ajouter les feuilles de curry sans les branches et faites revenir les épices encore 2 minutes.

Mettre ensuite dans la casserole les tomates, la poudre de curry, le piment vert et mélangez bien le tout. Rincez les aubergines, ajoutez les à la sauce curry et laissez mijoter pendant 15 minutes.

Salade concombre, carrotte et mangue verte

Salade concombre, carotte et mangue verte

Assaisonnez selon vos goûts, remuez et ajoutez un demi verre d’eau afin de diluer un peu la sauce si besoin. Ajoutez les morceaux de saumon et la coriandre hachée.

Couvrir la casserole et laissez cuire à feu doux pendant 20 minutes. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin.

Servir le curry de saumon aux aubergines avec une salade de concombre, carottes et mangue verte et des faratas.

salade de concombre, carottes et mangue verte

Pour cette petite salade fraîche et légère, utilisez une râpe à gros trous et, simplement, râpez dans le sens de la longueur un concombre, deux carottes et une mangue verte dans un bol.

Préparez ensuite une petite sauce à salade : vinaigre (ou citron), huile, sel, poivre et un demi oignon rouge haché finement.

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